● Cafe Start up Project (CSP) とは？
自然派飲食店業界を代表するCSPユニットメンバーにより、カフェ開業スクールやカフェプロデュース事業を行うプロジェクトです。
● CSP ユニットメンバー
KIYOを中心にした5人。それぞれが「オーガニック」「ナチュラル」「エコ」「伝統」「地域再生」をテーマにした「食」のプロフェッショナルです。
 南清貴 （KIYO） |
CHIKYOU GROUP 会長。1995年代々木上原にレストラン「キヨズキッチン」を開業。「オーガニック」「スローフード」「LOHAS」などの言葉が流行する以前からのナチュラルフード業界の草分け的存在。整体指導者でもあり、食とからだについて独自の栄養学理論にもとづき、おいしい料理を提供しつづける。レストラン・カフェ・デリカテッセン・ホテル・SPA・病院・社員食堂などのメニュー開発も手がけている。CSPユニットメンバーの先生的存在でもある。 |
 清野玲子 |
カフェエイト・ダブルオーエイト代表。本業であるアートディレクターとして広告づくりやCDジャケットづくり、企業のブランディングなどを手掛けつつ、2000年にCafe Eight、‘03年にPURE CAFEという２つのVEGAN Cafeを都内にオープン。多趣味の影響からか仕事の幅もかなり広い。現在の趣味は、料理とサーフィン、音楽鑑賞と愛犬観察。 |
 柿沢安耶 |
ポタジエ代表。フランス留学をきっかけに料理の勉強をし、パティスリーとレストランで研鑽を積むが「おいしいだけでなく、食べた人が健康になれる料理やスイーツ」を提供するお店を志すようになる。2003年に野菜が主役のレストラン『オーガニックベジカフェ・イヌイ』を栃木県に開店。2006年に世界初の野菜スイーツ専門店『パティスリー ポタジエ』を東京に開店。スイーツ界におけるヌーヴェルヴァーグ的な新しいムーブメントを作ったパティシエとして注目される。 |
 青山有紀 |
青家代表。京都出身。大学卒業後、美容業界を経て「青家」をオープン。実家は１日１組限定の料亭を営み、母から受け継がれた京おばんざいと、生薬を使わない薬膳料理を提供すると共に美容の知識を生かしたスィーツなども開発している。国立北京中医薬大学日本校卒業。薬膳の理念を生かした商品開発や雑誌連載、各方面でのレシピ提供も手がける。 |
 川瀬文香 |
京都発ワイン輸入会社ディオニー㈱で商品企画・広報担当。 |
